別不當回事兒！ 關于食用油，你該知道的5大真相
2020-05-30 來自: 山東國標食用油有限公司 瀏覽次數:1029
市場上的食用油種類繁多，你知道各種油都有什么功效嗎？如何挑選適合自己的一款呢？食用油買回家里，如何正確用油才能既保證營養又維持體重呢？日常用的油應該如何儲藏？
市場上食用油有哪些？
各種油脂的差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，脂肪酸主要分為多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸。按這些特點來分類，大體可以把食用油分為以下幾大類：
居家必備型（包括：高亞油酸型-Ω-6為主，大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等。）
全能寶寶之均衡型（指的是：比例相對均衡的油。如花生油、米糠油或稻米油、低芥酸菜籽油、芝麻油等。）
注：芥花油（進口低芥酸菜籽油）也適合用來炒菜。酸構成和橄欖油更接近一些，單不飽和脂肪酸（油酸）比例很高，對控制血脂也比較好。
新貴家族型（以單不飽和脂肪酸為主。如橄欖油、茶籽油、杏仁油、牛油果油等。）
任勞任怨之飽和型（以飽和脂肪酸為主。如豬油、牛油、黃油、椰子油、棕櫚油等。）
堅果油與種子油（以高亞麻酸型-Ω-3為主。如核桃油、榛子油、亞麻籽油、火麻仁油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。）
綜上所述，多不飽和脂肪酸不穩定，容易氧化，不耐高溫，其次是單不飽和脂肪酸，穩定的是飽和脂肪酸。日常飲食中這三大類油要搭配著吃，根據不同的烹飪需求使用不同的油，每一類三分之一左右。
哪些用油的方法正確？
◆ 怎么用油？
1.油燒七分熱就好。不要熱到冒煙才烹調食物?！盁徨仜鲇汀笔浅床说囊粋€訣竅，直接將冷油和食物同時炒。
2.精煉程度高的油不容易氧化變質，反復使用的油容易氧化變質。
3.每次用完油，應及時將瓶蓋蓋緊，用過的油不要倒入新油中，炸過的油用來炒菜為宜，要盡快用完，不要反復使用。
4.當油的體態變混濁、變稠，色澤異常、變深，發煙濃，起泡多，哈喇味嚴重時，應該棄用。
◆ 做菜少油的辦法有哪些？
蒸菜：蔬菜直接上鍋蒸，或用米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉先拌一下再蒸。蒸的時間按不同蔬菜的質地，從3分鐘到30分鐘不等。優點是沒有油煙，營養素損失少，烹調后體積縮小適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就可以了。
2.油水煮菜（包括用各種肉湯雞湯）：先放一小碗水（200~250克）煮開，加一勺香油（8克），然后把綠葉蔬菜（300克）放進去煮兩三分鐘。煮好之后，按自己的喜好加點調料就行了。
和無油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉湯雞湯，使蔬菜口感滋潤，顏色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，這種方法完全不產生致癌物，也能省油。因此這種方法很值得推薦。記住每人每天用油25g，健康美食兩相宜。
食用油日常如何保存？
熱、光、氧氣、金屬離子、水等因素均能加速油脂的氧化變質。
◆ 儲存的容器：食用油不能使用普通塑料盛裝，因為普通塑料中的增塑劑能逐漸溶解于油脂中。適合的貯存容器可以是深色玻璃或不銹鋼材料。
