別讓好油變壞油 食用油保存5要訣

       1.避免光線照射透 明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天 然抗 氧化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存應放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

　　2.避免接觸空氣油脂經常接觸空氣，氧化速度會加快而劣變，建議平時購買食用油脂時，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用后應立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質。此外，一般食用油脂的保存期限約18個月，開瓶后應在3至6個月內能使用完，才能確保新鮮和安 全。

　　3.避免接觸水分水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會讓油脂迅速酸敗變質，因此打開油瓶口時，需避免將水滴到瓶中。

　　4.適當的儲藏溫度許多家庭主婦為了烹調方便，將食用油放在廚房瓦斯爐旁，但在這高溫環境下，會增強脂肪酶活性，加速油脂起化學反應而酸敗變質的速度。一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結構。

　　5.注意盛裝容器材質食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發生作用，進而產生有害物質；金屬則是油脂的助氧化劑，會加速油脂氧化和變質，產生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸，一般是用不透光的玻璃容器盛裝。